V České republice sníme každý den 63 tun hořčice a tím se řadíme ke světové špičce ve spotřebě. Ale ryze české výrobce, kteří kvalitně zpracovávají české prémiové suroviny, nemáme skoro žádné. Změníme to!
Autor: Martin Filipec
Česko
Všetko alebo nič. Projekt skončil 4.5.2023 v 00:03.
Jsme český rodinný projekt, kde kvalitním surovinám dáváme možnost ponechat si to dobré, co získaly u svých pěstitelů a výrobců. Začínali jsme jako dva, otec a syn, Martin Filipec a Martin Filipec (proto filifili), později se k nám přidalo i ženské osazenstvo rodiny, Ivet a Móňa. Pomáhají vše ukočírovat a dát do pozemské úrovně. Já, co píšu tyto řádky jsem ten starší z pánů, který tak nějak všechno obstarává, zařizuje, vymýšlí, ale bez pomoci těch třech, bych tu nedal ani písmenko. Jsou hlavní motivační síla, inspirace a důvod, proč to nevzdávat. A věřte, že něco vymyslet, reálně vyrábět a prodávat, není vůbec jednoduché. My jsme si vybrali, nebo nás si vybraly hořčice. Začínali jsme pokusy v kuchyni bytu na Vinohradech, kde jsme přišli a ověřili si fakt, že pokud máte znalosti a děláte to poctivě s nadšením z kvalitních surovin, tak výsledek je téměř jistý. Hořčice doprovází lidstvo od pradávna jako lék i pochutina a v České republice je velmi oblíbená. My se rozhodli ji vrátit původní čistotu, bezvadnost, říz a změnit poměr sil a kvality na trhu s touto pochutinou, jejíž spotřeba se u nás za posledních třicet let zdvojnásobila.
Ač je to nepochopitelné (vlastně ano) drtivá většina hořčic je stále konzervována (aby méně kvalitní suroviny vydržely), zahušťována (aby se nahradily dražší suroviny), barvena (aby lépe vypadala), stabilizována (aby chutnala stejně i po převozu z druhé strany světa). Také nás mrzí ta převaha hořčic dovážených ze zahraničí, v lepším případě u nás vyráběných zahraničními společnostmi, v porovnání s ryze českou produkcí hořčic z českých surovin. Smutné je, že to lze univerzálně použít na velkou část potravin, které nám jsou nabízené. Asi to celé nezměníme, ale to není důvod nic nedělat.
Při výrobě obvyklé hořčice potřebujete minimálně šest základních surovin: hořčici (semeno), něco sladkého, něco kyselého, sůl, koření a vodu. U průmyslově vyráběných hořčic se často používá místo celých semen polotovar, hořčičná mouka s protispékavými přísadami, kdy je nosič pšeničná mouka. My používáme celá semena původem z ČR odrůd Opaleska, Zlata, Veronika, Polárka a Severka. Běžně se používá řepný cukr, který jsme nahradili nutričně bohatším včelím medem, který má mimo jiné antiseptické účinky a lepší chuť. Jako kyselá složka, se převážně používá lihový ocet, který je dobrý k tlačence, nebo na čištění oken, my jej nahrazujeme nesrovnatelně výživově aktivnějším octem jablečným. Sůl je jediná komodita, kterou v ČR nikdo nevyrábí, a tak jsme sáhli do Anglie, kde se produkuje jedna z nejvěhlasnějších solí, je čistá bez protispékavých látek, jódu a byla dokonce oficiální solí anglické královny. Ano používáme sůl z anglického města Maldon. Koření se obvykle používá ve směsích výtažků vázaných na sůl. My nepoužíváme žádné koření, pokud hořčici děláte správnou technologií a nedegradujete jí vysokou teplotou a aditivy, chutná skvěle i bez koření.
Už jsme zjistili, že skvělá, chutná hořčice, jde udělat z kvalitních surovin bez použití aditiv a konzervace, kdy je navíc přirozeně bezlepková (pokud se nedělá z polotovaru). Díky námi vymyšlené šetrné technologii zpracování teplota při výrobě nepřesáhne 42°C a hořčice zůstane hořčicí, tak jak byla stvořena a ostatní složky jako med a jablečný ocet budou taky fungovat, jak mají. Děláme jen hořčici, proto nemusíme ani používat poznámku výrobek, který může obsahovat stopy ořechů, sóji, mléka, atd.. Víme a taky jsme si ověřili, že chutná. Potvrzeno nám to bylo na farmářských trzích, v prodejnách i gastronomických provozech. A nakonec si to můžete ověřit i vy. Děláme pět druhů od medové, jemné, palčivé, extra palčivé, až po křupavou.
Neděláme „milion věcí", ale soustředíme se na jednu a tu děláme pořádně. I „klasik říká", že specializace šetří zdroje a zvyšuje kvalitu. Uvažujeme, zkoušíme testujeme. Vyvinuli jsme hořčice z jedinečných surovin, které v této kombinaci nikdo nepoužívá. Není to jen samoúčelné, ale výsledkem je kvalitnější produkt s vysokou nutriční hodnotou.
Pod slovem hořčice si většina představí potravinu určenou k jídlu. My jsme vymysleli a vyrobili i registrovali proti plagiátorství hořčici na pití. Což sice zní šíleně, ale chutná to skvěle. Ale vše chce svůj čas, pojďme se nejdříve naučit skvělou hořčici jíst a potom i pít. Náš projekt na tekutou hořčici také připravujeme a nepřijdete o něj. Děkujeme za trpělivost, přízeň a podporu hořčice na jídlo.
Máme za sebou spoustu práce od prvních vzorků, legislativy, hledání dodavatelů surovin, obalu, budování výrobny, nabízení, prodeje. Je to obrovská investice času energie a v neposlední řadě i financí. Ale, stále máme nápady, sílu a chuť jít dál. Naším cílem je dál ukazovat, že potraviny jdou dělat dobře, lokálně a bez zavádějících nápisů: poctivá, nejvyšší jakosti, pro děti a spoléhat na to, že nikdo nečte složení. Abychom mohli naší, myšlenku (která je tak samozřejmá, ne však běžná a aplikovaná) dále rozvíjet, musíme investovat další čas energii, i finance.
Čas, energii, znalosti, produkt, myšlenku, to máme. Ale, vše je třeba roztočit financemi. Jako první, snad každého napadne banka. Ano, ale banku nezajímá, proč a na co chcete půjčit. Půjčí i těm, co nemají nápad, ale jen potřebu. A to je strašná škoda, když máte fajn produkt, příběh a spoustu energie. Proto jsme zde. Vás zajímá, proč a na co potřebujeme finance. A my jsme rádi, že nechcete vrátit jen jistinu a úrok. Jsme rádi, že chcete ještě víc. Banka nikdy nezažije, co z jejich peněz je, ale vy to uvidíte, ochutnáte, zažijete a budete součástí příběhu, který dál můžete sledovat, proto jsme my i Vy zvolili crowdfunding.
Děkujeme, že do toho spolu s námi jdete a můžeme světu společně ukázat, že zlaté české ručičky a ti, kteří jim věří, podporují a fandí, tu stále jsou!
V této kampani můžete ovlivnit, jak se projekt posuneme. Budeme vděčni za všechny příspěvky i poznámky a zpětnou vazbu.
Každá výroba, malá i velká potřebuje technologie. Zamíchání ranní kávy, je také technologický postup za využití techonologie, v tomto případě lžičky. U nás máme velký podíl ruční práce, zaručující kvalitu a kontrolu. Což má ovšem své hranice v lidském fakoru, který při velkém vytížení může dělat chyby. Což máme sice velmi dobře ošetřeno, ale i tak musíme investovat (zvýšit kapacitu), především do mlecího zařízení „mlýn", který ještě navíc upravujeme o chlazení, aby naše hořčice byla tak kvalitní, jak má být.
Při této částce zvládneme "prvnímu milníku" pořídit plnícího pomocníka kamaráda. A jak víme, tak ve dvou se to lépe táhne. Nebude tak v celém procesu vznikat úzké místo, které to bude trošku brzdit. Není to podmínkou pro provoz "prvního milníku", ale všichni známe to, že "čas jsou peníze" a pokud dosáhneme druhého milníku můžeme šetřit čas a tak vyrábět ještě cenově dostupnější výrobky.
Když postoupíme zde. Tak to bude velká oslava a radost, o kterou se musíme nějak podělit poslat ji ven, expedovat, To už tušíte jak se třetí milník upotřebí. Sklad a expedice. Modernizace inovace.
Tady je milník kompletně nabitý ambicemi a velkou změnou. Máme výrobu, produkty, eshop, tak otevřeme první prodejnu a bistro filifili.cz. Hořčice, kam se podíváš. Hořčice na jídlo i pití, prostě malý ostrov všeho dobrého, co děláme na jednom místě.
Do výroby se dá invetovat téměř bez limitů a máme stále mnoho nápadů. Není třeba mít obavy, ale napište nám sami, co by jste od nás chtěli. Druhý obchod...., další druhy hořčic...?
K dispozici máte, mimo jiné i odměny s možností nechat si vyrobit hořčici s individuální etiketou. Tato možnost je nabízená v balíčku, kde je pět druhů hořčic a na výběr máte varianty, kdy si necháte potisknout jednu z pěti, dvě z pěti, tři z pěti, čtyři z pěti či všech pět.
Pokud si vyberte variantu s více než jednou hořčici, tak každá může mít jiný text. Všechny texty, které chcete v rámci Vaší odměny umístit na etiketu prosím pečlivě gramaticky zkontrolujte. Nebude zřejmě v našich silách, vše bezvadně odkontrolovat. Texty budou námi upraveny velikostně, aby měly optimální poměr s plochou k tomu určenou. Tedy krátké texty budou větší a dlouhé texty budou menší. Maximální počet znaků (bráno včetně mezer) je 140 znaků. Použité písmo bude: Gill Sans MT Condensed.
(vyhrazujeme si právo odmítnout tisknout dobré mravy porušující texty)
Komentáre